最高日出500+杯! 我在火锅店里卖咖啡

|作者:大龙

咖啡,到底有多少种可能?

最近,重庆的饮品同行给我推荐了一家“卖咖啡的火锅店”,8元一杯美式,20元一杯冰博克。

5月2日这天,他们一共卖出超500杯咖啡,比一家咖啡馆还多。 

让我好奇的是,他们的咖啡有什么特别?为什么顾客愿意到火锅店喝咖啡? 

最高日出500+杯! 我在火锅店里卖咖啡

01 最高日出杯500+,火锅店比咖啡馆还会卖咖啡?

火锅店里卖咖啡,是一种什么样的体验? 

在火锅之都重庆,有一家名叫“财二舅”的火锅店。就在刚过去的五一假期,他们进了15公斤生咖啡豆,假期还没过完,这批豆子已经卖完了。 

5月2日这天,这家店卖出了143杯“柠檬大咖”、122杯冰美式、98杯焦糖脆薄拿铁、69杯奶盖美式、dirty68杯、摩卡冰冰乐58杯……粗略一算,这天出杯量超过500,烘咖啡就烘了4次。 

最高日出500+杯! 我在火锅店里卖咖啡

咖啡,在这家火锅店里有一个独立的吧台。在店里吃火锅,经常能看到每桌点两杯咖啡,和一般火锅店里配柠檬水、酸梅汤的场景大不相同。 

最高日出500+杯! 我在火锅店里卖咖啡

火锅店有一个独立的吧台

我了解到,原本这家店只做火锅,去年7月,他们做了一个大胆的尝试:在火锅店里卖咖啡。

这个反常操作,一下子就在社交媒体上火了。 

“烘咖啡豆的正宗老火锅!”小红书上,无论是咖啡圈还是火锅圈的粉丝,都纷纷到店打卡,甚至还有顾客为了喝一杯dirty来吃一顿火锅。

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这家火锅店还是好评榜的TOP1 

平日,这家店咖啡的日均出杯量达到了300杯+,就算放在专业咖啡馆来说,也是个不错的成绩。

我了解到,这家店还不是“随随便便卖咖啡”,是自己烘焙、认真出品的,其联合创始人任安谦,以前也开过独立咖啡馆。

在火锅店,他是怎么把咖啡卖火的?为什么吃火锅的顾客会为一杯咖啡买单? 

独立咖啡馆开进餐厅里,是不是一个好思路?

02 为什么顾客要来火锅店喝咖啡?

仔细看了菜单,又和任安谦聊了聊,我有这些发现: 

1. 8元一杯美式,尝试门槛足够低 

看一眼他们的菜单,我的第一感受是价格很亲民:

8元的美式、10元的柠檬大咖、18元的手冲,咖啡产品里,最贵的冰博克dirty,20元/杯。

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任安谦告诉我,围绕火锅场景,咖啡、冰品都是在做附加体验。在火锅承担主要营收压力的基础上,把咖啡价格压低,降低尝试的门槛。

“压低价格不是与同行竞争,对我们来说,顾客在吃火锅上已经花了钱,咖啡是附加体验,要超出顾客的期待。”

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超出顾客的期待

喝一杯酸梅汤,与喝一杯咖啡,对火锅店顾客来说,本质可能没有大区别。在优质与平价的“激励”之下,很多顾客都愿意做出尝试,从而点一杯咖啡的门槛大大降低。

2. 定向做创意,让顾客感受到咖啡也能“解辣” 

既然在火锅店里卖咖啡,产品必要要与火锅相适配。 

这家店的菜单,从美式、拿铁、再到近两年流行的冰博克咖啡,甚至还有奶茶、冰汤圆、冰冰乐等,有咖啡,也有冰饮。

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咖啡里的奶制品,本来就有解辣的功能。加上冰饮,产品结构和火锅场景相配,整个菜单都在突出解辣、清爽。

他们还会专门针对火锅场景,创意咖啡产品。比如他们卖得最好的“柠檬大咖”,含有较多泡沫,大口喝下去的时候,泡沫在味蕾中散开,解辣的同时,酸甜的口感,还能让人胃口大开。

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柠檬大咖

当你想吸引某一客群,就要想方设法满足他们的场景需求,寻找该场景与咖啡的交叉点。

3. 给美式起名“解油美式”,从名字开始花心思 

在销售领域有个小故事:一个销售人员用1句话,就卖掉了一幅画。 

她是这样说的:“先生,这幅画挂在你家客厅,一定很漂亮。” 

——顾客有时候买的就是一种场景想象和感受。

财二舅就将美式咖啡取名为“解油美式”,与吃火锅的场景需求很一致,也让顾客打破了火锅与咖啡之间的认知界限。

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解油美式(右)

4. 8元~20元的产品都有,吸引不同咖啡人群

仔细看这家火锅店的饮品价格,从8元至22元不等,把价格带拉开,对应的消费人群也会扩大。 

比如,有的顾客是咖啡爱好者,尽管在火锅店,也喝一杯“认真的咖啡”,愿意支付更多的费用;有的顾客,就是想喝一杯清爽的咖啡,甚至咖啡饮料,自然也能接受平价带来的乐趣。

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把价格带拉开,正好把不同消费诉求的客群一网打尽。

 03 还有“能剪发的咖啡馆”,违和的搭配,本身就自带传播

想象一下,在火锅店里喝咖啡,和在火锅店里喝酸梅汤,哪个更让你有动力发朋友圈? 

在火锅店里喝咖啡,本身就有一种反常规的“违和”感,有自然流量、传播价值。 

这种奇妙组合,我还发现一个有意思的案例:咖啡馆+剪发。 

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广州一家名叫咖啡美时KM的咖啡馆,推出了买咖啡送造型,还可以边喝咖啡边做头发护理,在小红书,这家咖啡馆已经收获了3万+的笔记。

当卖咖啡这件事与不同的生活场景、服务有了结合,独特有趣的玩法,立马就有了触发新的传播机会。

此外,开咖啡馆,最核心的问题就是如何解决稳定的客流。 

火锅店、超市、加油站,这些大家熟悉且高频消费的场景下,顾客与咖啡的距离就更近了。 

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加油站卖咖啡

有了稳定的客流做支撑,咖啡的业务才能更好的开展。 

卖咖啡这件事,做好咖啡是“1”,有趣的体验、极致的服务是没有尽头的“0”,可以延伸出无限的打卡、复购场景。

结语

无论是平价咖啡,还是让咖啡走出咖啡馆、走进更多售卖场景,最终的要实现的,就是让大众有更多机会去接触咖啡。

让咖啡易触达、易购买,表达方式更加有趣,咖啡大众化的时代才能更早到来。

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文章标题:最高日出500+杯! 我在火锅店里卖咖啡

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