老纪蚝宅:5万装修街边店,如何凭私域年赚3000万?

老纪蚝宅是什么?高压锅生蚝的发源地,生蚝界无可争议的TOP1网红店。 

为什么要学习老纪蚝宅?我觉得有以下4点原因: 

1.它一开业就火爆,火到全国山寨店诞生2000家。

2.它让全国同行打飞的过来排队几小时学习经验。 

3.它让高段位吃货、蚝友开车几百公里过来品尝。 

4.它仅120平5万装修,年营收却高达3000万元。

老纪蚝宅:5万装修街边店,如何凭私域年赚3000万?

老纪蚝宅虽然不是典型的私域运营案例,因为它没有正式做私域,即没有把用户导流到微信个人号和企业微信。 

但是,在老纪蚝宅的经营中,却处处都透露着非常明显的私域思维。我想这一点,正是我们特别需要学习的地方。

老纪蚝宅:5万装修街边店,如何凭私域年赚3000万?

目录

1.老纪是谁?

2.为什么要跨界做餐饮?

3.老纪蚝宅火到什么程度?

4.老纪蚝宅用了哪些私域思维?(重点)

5.其他值得学习的地方

6.几点启发

一、老纪是谁?

老纪,原名纪文华,既是豪车毒创始人,也是老纪蚝宅创始人。 

公子之前曾写了一篇8800字的豪车毒深度拆解文章,如果你想要学习服务型私域该怎么做的话,可以点击右边括号内的蓝字(豪车毒:无4S店,无库存,不见客户,30人团队如何靠私域年销15亿豪车?

老纪蚝宅其实是老纪第一次开餐饮店,可以这么说,老纪的主业是卖豪车,开餐饮店只是他众多副业(如保洁)中的一个。 

但,就是这样一个从豪车跨界做餐饮的圈外人,却在2018年首创高压锅生蚝新吃法,开辟了海鲜细分品类的新赛道。

不仅一手将老纪蚝宅打造成为现象级网红店和行业新标杆,更是直接撬动了全国生蚝产业链的发展。 

而老纪也借此在餐饮界一炮而红,既豪车界传奇之后,又成了杭州餐饮界乃至全国餐饮界的传奇。 

关于老纪生平的具体介绍,他在自己的公众号“豪车毒老纪”中写了一篇文章,叫《我的十年PLUS》,强烈推荐你去看一下,很励志。

老纪蚝宅:5万装修街边店,如何凭私域年赚3000万?

二、为什么要跨界做餐饮?

在拆解这个问题之前,公子有必要先聊聊高压锅生蚝的由来。 

这要从一箱生蚝说起。 

那是2018年6月的一天,家住海边的亲戚给老纪家寄了一箱生蚝。老纪家是江西人,第一次接触这样的海鲜,有点懵,不知道该怎么处理。

老纪想到了高压锅,原因是熟了之后的海鲜容易打开。一试果然如此,而且蒸熟的生蚝味道出乎意料的鲜美。 

由于江西人特别爱吃辣,于是老纪的母亲就调了一些祖传蘸料,让家人蘸着吃。 

结果,一发不可收拾,一家人吃的不亦乐乎,原本他们全家人对生蚝都不感冒,结果那晚老纪吃了二十几个,他姐姐和妈妈也都吃了十几个。

接下来的几天,老纪邀请了一些朋友和同事过来一起吃,众人赞不绝口,有些一开始说对生蚝不感兴趣的也都吃了一二十个,甚至还希望下次如果还有的话,多给他留点。

这就是老纪做老纪蚝宅的第一个原因:真的好吃。

但是,老纪在豪车这么高大上的行业做了十年,为什么要跨界这么大,进入又苦又累的餐饮界呢?肯定不仅仅是好吃那么简单。 

公子觉得还有3个原因,分别是:母亲心愿、利润可观、超强信心。 

1.母亲心愿

老纪的母亲做得一手好菜,多年来一直有“想做一家餐饮店”的愿望。而且,这次她做生蚝的手艺也获得了广泛认同,心里不免跃跃欲试。 

2.利润可观 

随着老纪对生蚝的了解越来越多,他发现生蚝的成本非常低,一只只要几毛钱,不仅非常适合切入大众消费市场(他之前主要做高端市场),而且相比豪车代购业务(利润只有3%)来说,也有非常可观的利润空间。 

也难怪老纪在之后感叹:代购生意赚的钱,远远不如这家才开了10个月的简陋夜宵店。 

3.超强自信 

当时市面上还没有用高压锅吃生蚝的先例,再加上确实好吃,老纪对高压锅生蚝信心满满,甚至在还没找到门面时,就先发了一条朋友圈:我要开一家老纪蚝宅,如果两个月之内我杀不进杭州夜宵四强,我就直接关门。 

之后的故事,你可能也知道了,一开业就爆火,一个面积仅120平方米、投资仅20多万的夜宵店,一年的营业额竟然能做到3000万。

三、老纪蚝宅火到了什么程度?

公子一直在说,老纪蚝宅一开业就爆火,但具体火到什么程度,你可能没有概念。下面公子从多个维度简单举几个例子,让你有个更直观的了解。

1.从傍晚5点一营业就开始排队,一排就是几个小时,有从杭州城东来的,有外地驱车几小时来的,更有从全国各地打飞的过来的旅行团。 

2.同一街道,同一时间,在大多数店铺门可罗雀、愁云惨淡的时候,老纪蚝宅却座无虚席。 

3.每天能卖出2吨生蚝,为此老纪单独租了一间100多平的仓库,始终保持着10吨左右的库存,以便及时补货。

4.全国各地想山寨的同行,带着行李箱排队五六个小时,只为吃生蚝,造成杭州本地食客排队太久,很多人不满,说老纪找拖。

5.因为模仿的商家太多,让全国的生蚝批发价上浮30%-40%,高压锅也分分钟卖断货。

凡此种种,真堪称,生蚝界杠把子,一直被模仿,从未被超越。

老纪蚝宅:5万装修街边店,如何凭私域年赚3000万?

四、老纪蚝宅用了哪些私域思维?

上面铺垫了这么多,接下来这篇深度拆解文章的重点要来了! 

从没花过一分钱广告营销费用,到霸榜杭州各排行榜第一,被全国上百个媒体曝光,再到反哺地域和行业生态,老纪蚝宅如此火爆的背后,公子认为其在“认知→接触→就餐→分享”这套基础逻辑的各个环节,所展现的私域思维的运用,非常值得我们学习。 

认知阶段:定位思维

接触阶段:超级用户思维、矩阵思维、裂变思维

就餐阶段:爆品思维、疯传思维 

接下来,公子逐个拆解下。

1.定位思维:封杀赛道,占领心智 

什么是定位? 

简单来说,就是锚定一个细分赛道,并成为这个赛道的头部,占据用户对这个赛道的心智认知。

只有当用户的相关需求被激发起来之后,第一个想到的是你的产品,你才能赚取这个赛道的最大收益。 

而要想实现这一点,你的定位就必须要够细分、够狭窄、够聚焦,并且要在“封杀品类、封杀场景、封杀特性”这三种结果中至少占据其一。

回过头来,我们再来看老纪蚝宅,你会发现,它的定位足够聚焦,不是海鲜,不是生蚝,而是高压锅生蚝。 

它不仅独创了一个新品类,并且牢牢占据了这个品类的江湖扛把子位置,完美地封杀了高压锅生蚝这个细分品类。让用户一看到、一听到、一提到高压锅生蚝,就第一时间想到老纪蚝宅。

这也是为什么,有那么多山寨店模仿老纪蚝宅而迅速失败的原因,因为用户只认老纪蚝宅,不认他们。

2.超级用户思维:多维借势,迅速出圈 

公子在拆解豪车毒的时候,曾写道,口碑获客的底层思维是“不把客户当客户,只把客户当销售员培养”。这个思维同样适用于老纪蚝宅。 

接下来,公子就从3类人群来拆解下,老纪蚝宅是怎么快速出圈的。 

①豪车毒客户 

老纪蚝宅的第一批食客来自豪车毒的客户。

这批客户都是高价值人群,其中不乏上市公司董事长、CEO、高管等,不仅自身消费能力强,而且很有话语权。 

他们吃过以后,觉得好吃并在朋友圈分享了出来。他们的员工看到之后,也想品尝一下,不能跟老板一样开豪车住豪宅,跟老板一样吃蚝宅总可以吧。 

于是就这样,老纪蚝宅在朋友圈里传开了。

老纪蚝宅:5万装修街边店,如何凭私域年赚3000万?

②阿里员工 

老纪蚝宅的第二批食客来自阿里员工。 

老纪蚝宅的选址距离阿里巴巴很近,阿里员工出了西溪园区的南门,往西走200米就到了,想吃的时候可以随时过来,非常方便。 

经常加班的阿里员工,太需要生蚝这种解压夜宵了。这样的一家店,满足了阿里员工内心潜在的社交需求,获得了他们的强烈认同。

所以,在老纪蚝宅经常能够看到阿里员工过来打卡,尤其是到了后半夜,经常出现几十个阿里员工包场的情景。

老纪蚝宅,俨然成了阿里人的深夜食堂。 

于是就这样,老纪蚝宅从朋友圈传到了互联网圈。 

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③美食 KOL/KOC 

老纪蚝宅的第三批食客来自美食 KOL/KOC 推荐 

随着老纪蚝宅慢慢在互联网圈传开,越来越多的美食 KOL/KOC 也知道了,于是纷纷慕名而来。 

有从杭州城东、城南、城北来的,有从宁波、南昌、南京、上海、苏州、金华、嘉兴、绍兴等地驱车几百公里来的,也有从较远地区打飞的来的。 

这些资深吃货,在品尝过后,大都赞不绝口,直言“杭州最好吃的生蚝”“地表最好吃生蚝”。 

同时,也不忘在公众号、朋友圈、微博、抖音、快手、大众点评等平台进行疯狂安利。 

于是就这样,老纪蚝宅从互联网圈火出了余杭、火出了杭州,火到了全国,一直火到了现在。

老纪蚝宅:5万装修街边店,如何凭私域年赚3000万?

3.矩阵思维:多店同街,相互引流 

公子将企业私域资产全链路运营拆解成八个步骤,分别是:公域吸泛粉、钩子加微信、发圈建信任、活动造势能、多点做留存、文案促成交、标签精管理、客户细分层。 

其中,多点做留存指的是,我们在做私域时,要尽量将用户留存到多个池子里,比如个人号,比如公众号,比如视频号,比如小程序,比如企业微信。 

这样做的好处是什么呢?你不仅可以提高你的触达率,而且多个池子之间可以相互导流。

如果你只是留存在个人号上,那么你发朋友圈他可能刚巧没看到。但如果你在个人号和公众号上都做了留存,那他就有一定几率在公众号上被触达到。 

老纪在老纪蚝宅实现弯道超车之后,在同一条街布局多家聚焦不同人群、涉及不同品类、不同时间段、价格差异化的店,甚至计划把一天24小时的餐饮业务全部覆盖,就是这个意思。 

目前老纪蚝宅一条街已经开了四家店,分别是老纪蚝宅、老纪蚝宅@虾吃、老纪蚝宅@石斑鱼、老纪蚝宅@包子,看老纪的朋友圈,第五家店也已经在路上了。

这样做不仅能快速扩大老纪蚝宅系列的品牌影响力,引流效果也必然立竿见影。公子简单想了一下,可能存在以下几种引流的情况: 

人太多,去隔壁;

上厕所,去隔壁;

开新店,去隔壁;

上新菜,去隔壁;

吃过了,去隔壁;

这种导流思维,也体现在给豪车毒导流上。 

在老纪蚝宅系列店里,电视机上循环播放着他代购豪车的照片,餐垫纸也是豪车代购的广告单页。有人看到后,直接就加了老纪的微信,说下次买车找他。 

据老纪统计,至今他已经在老纪蚝宅系列店里卖出了1.5亿的豪车,也难怪有客户称“来老纪蚝宅吃生蚝费钱”。

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4.裂变思维:加盟制度,流量落地 

裂变思维是私域的核心思维之一,任何企业,即使不做私域,但如果有裂变思维,也可以将自己的事业与产品销售额以最小的投入将收获做到最大。 

我们常见的加盟制度就是如此。

随着老纪蚝宅在抖音、小红书等平台的爆火,产生了巨大的流量和潜在食客。于是,老纪抓住时机,快速上线加盟政策,开始进行全国性布局。 

这样做有4个好处,分别是:

①让当地的潜在食客省去来回杭州的各项成本,就近就能品尝正宗的高压锅生蚝。 

②趁着爆火,快速将线上的大量流量和潜在食客落地到店,消费转化。

③这些食客在体验之后,又会引发新一轮口碑传播,从而形成良性的裂变循环。

④助推当地食客朝圣心理的产生,未来对老纪蚝宅总部的生意也有一定助力。

目前,老纪蚝宅已经在全国开了几十家店,而且加盟商的生意都特别好,虽然不及总部,但每天也能做四五万的营业额,已经是相当不错了。

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5.爆品思维:单品极致,口碑爆炸 

金操刀在《爆品思维》中,称爆品必须要具备三个关键因素,分别是:一个极致的单品,杀手级应用,爆炸级的口碑效应。 

公子以为,在餐饮领域,只要具备一个极致的单品和爆炸级的口碑效应这两个因素就够了。

我们来看看老纪蚝宅开店之初的菜品设置。 

三道主菜:高压锅生蚝(提供辣的和不辣的秘制蘸料)、秘制铁板鲍鱼、葱油蟹。 

四道小菜:凉拌木耳、清口毛豆、鲜辣鸡爪、卤味花生。 

这样设置的好处是什么? 

一来,较少的采购和制作工序,可以保证菜品口感的一贯性,这对口碑传播来说非常重要。相比之下,经常有餐厅出现先后口感差距比较大的情况,导致口碑出现分化。

二来,较少的菜品不仅方便记忆,也可以减少食客的选择困难,能最大程度保证顾客全选。 

虽然,现在随着老纪蚝宅系列店越开越多,菜品种类稍有增加,但是核心思维仍是做好单品,少就是多,减少选择,放大口味效果。 

尤其值得一提的是,老纪蚝宅自制的百香果汁,在“百香果汁和生蚝绝配”这句广告语的助推下,成为除生蚝以外卖得最好的单品和进店必点菜品之一。

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6.疯传思维:打破常规,制造嗨点 

乔纳·伯杰在《疯传》这本书中,将产品、思想、行为能够流行的原因,总结为六个感染力原则,即:产品或思想需要包含社交货币、容易被激活、能够激发情绪、有公共性和实用价值,并融入故事中。 

而产品或思想要想能够成为一种社交货币,就必须具有非凡的吸引力,只有让人们记住你,才能激发人们对你的讨论。 

其中,一个非常有效的方法就是:打破常规。越非常规、越新奇、越有趣,就越具有传播力。

在打破常规上,老纪蚝宅做了两点,分别是: 

①直接将高压锅端上桌 

老纪蚝宅没有像其他餐饮店一样,选用精美的餐盘来盛放生蚝,而是选择将还冒着热气、呲呲响的高压锅直接端上桌。

现在的年轻人哪见过这种阵势啊,纷纷惊呼“太酷了”,然后就是一波拍照发朋友圈、录视频发抖音的熟练操作,即使胆小、捂着耳朵的女生,也不例外。 

②简陋小店五星级厕所 

在老纪蚝宅系列的第二家店——老纪蚝宅@虾吃——里,有一个五星级厕所,不仅装修很豪华,而且一尘不染。 

与店内堂食区域的装修风格形成具大反差,极易被食客记住和讨论。毕竟有谁会不觉得在一个仅几十平的小店里、有这么豪华的厕所是件特别新奇的事呢。

说到这里,公子不仅想起,2014年我去平遥古城县衙的时候,当时也是被那里的五星级厕所惊到了,现在还记忆犹新。

五、其他值得学习的地方

对于老纪蚝宅的成功,老纪说:“有很大运气成份,拿了一张高压锅生蚝首创的王牌,就像有了主角光环,火得不像实力派。” 

但是,公子却不这么认为,所有的成功不纯都是偶然的,偶然中必然带着必然(可能有点拗口,多读几遍就好了) 

下面,公子简单列举两点,老纪蚝宅在经营上其他值得我们学习的地方。 

1.食材供应高要求 

中国的生蚝品种有很多,有适合烧烤的、生吃的、蒸煮的,也有大的、小的、肥的、瘦的,就连每种生蚝的收获季节、烹制时间、所需温度也都不一样。

面对这种情况,如何保证全年都有优质的生蚝供应,且能在最短的时间从海里被端上餐桌,成为老纪必须要解决的问题。 

为此,他和家人开车带着高压锅和电磁炉,沿着海岸线,找各种生蚝进行试吃,一共跑了7000公里,当地的渔民都说老纪是个疯子。 

这种对品质的疯狂追求,让我想要了苹果那句经典广告词:只有那些疯狂到以为自己能够改变世界的人,才能真正地改变世界。

老纪蚝宅:5万装修街边店,如何凭私域年赚3000万?

2.店铺装修接地气

很多人开店或是富丽堂皇,或是精致典雅,一方面审美疲劳,另一方面也把不少食客挡在了门外。 

而老纪的装修原则非常简单,就是怎么便宜,怎么简陋,就怎么装。 

他直接在原先咖啡厅的基础上,花了5万元,把墙面粉刷了一下,添置了几幅挂画,买了几张桌子,就开业了。

120平方米的店面,最多同时容纳100人用餐,走进店内,人声嘈杂,食客只能见缝插针紧挨着坐在一起。 

大家一边吸生蚝,一边提高分贝与朋友大喊着聊天,颇有些十几年前,老杭州人露天吃烧烤的感觉,很是接地气。 

六、几点启发 

最后,简单分享一下,公子研究完老纪蚝宅之后的几点启发。 

1.运用好私域思维,实体店也能实现快速增长。 

2.线下门店的选址真的太重要、太重要、太重要了,重要的事情说三遍。

3.相对于产品和服务的实用性,年轻消费者对其文化属性和社交符号更为关注。 

4.私域不是口号,不是喊出来就完了,是要踏踏实实、一步一个脚印干出来的。 

5.产业互联网和数字化时代,任何行业都值得重做一遍

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